Начальник службы питания

Описание

Опыт работы —12 лет 1 месяц
Январь 2013 — Январь 2016
3 года 1 месяц
Организация осуществляющая корпоративное питание
Москва
Руководитель департамента по корпоративному питанию.
Управление объектами корпоративного и социального питания, полного
цикла.
Обеспечение бесперебойной работы филиалов, составление графиков,
контроль выхода сотрудников, формирование эффективной команды.
Бюджетирование, БДР, БДДС.
Умение выстроить отношения с заказчиком.
Развитие направления, увеличение товарооборота, доп. мероприятия.
Ежемесячная отчетность перед управляющей компанией.
Контроль за работай управляющих на объектах компании.
Набор персонала совместно с управлением персонала.
Организация работы департамента (бренд шеф повара, технолога, менеджера
по развитию объектов и других специалистов), разработка приказов,
распоряжений, инструкций; разработка обучающих занятий.
Обеспечение контроля качества и безопасности питания на предприятиях
питания, участие в открытии новых объектов (согласования,
разрешительная документация).
Учет инвентаризаций, выявление излишков и недостач.
Осуществляю руководства производственно-хозяйственной деятельностью
столовых корпоративного питания.
Совместно с департаментом VIP обслуживания организовываем банкетные
мероприятия.
Ежедневно контроль за организацией работы и эффективностью
взаимодействия производственных цехов, направление их деятельности на
обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры
обслуживания посетителей.
Взаимодействие с проверяющими организациями.
А так же по совместительству работа санитарным врачом в департаменте,
корпоративного питания. Проведение санитарно -эпидемиологического
контроля, проведение сан, просвет работы с персоналом, мед.осмотры.
согласно приказа № 302/н, разработка инструкций, требований, положений
о работе, согласно федеральных нормативных актов. Ежедневный контроль
за объектами общественного питания, проведение органолептической оценки
блюд, организация проведения и контроля дезинфекционной,
дезинсекционной, дератизационной деятельности. Контроль за соблюдением
сроков хранения, реализации продуктов питания. Прошел обучение и
получил сертификат специалиста по разработке и внедрению ХАССП
менеджмента качества, знание основ HACCP (аккредитация в области ИСО
22000.

Январь 2008 — Декабрь 2012
5 лет
Управление Роспотребнадзора по городу Москве
Москва
Ведущий специалист эксперт
Проверки плановые и внеплановые в отношении организаций осуществляющие
различные виды деятельности, за выполнением требований санитарных
правил, Федеральных законов. Проверка баз отдыха населения, организаций
по организации общественного питания, рестораны, бары кафе при
гостиничных сервисах,
гостиницы общего пользования, детских лагерей, санаторно-лечебных,
медико-профилактических учреждений (санатории-профилактории) на предмет
выполнения требования санитарного законодательства. Административные
расследования, рассмотрение обращений жалоб от населения, защиты прав
потребителей, а так же жалобы касающиеся санитарного надзора за
пищевыми, ЛПУ, коммунальными объектами, объектами ДОУ. Составление
протоколов об административном правонарушении
санитарно-эпидемиологического законодательства. Рассмотрение проектной
документации из вывода жилого помещения в нежилое, согласно
техническому регламенту и требованиям СанПиНа. Деловая переписка с
Управами
районов, муниципалитетами и префектурой округа, мэрией города Москвы.

Сентябрь 2007 — Декабрь 2007
4 месяца
ОАО "Мясокомбинат Клинский"
Московская область
Санитарный врач
Санитарно-эпидемиологический контроль на предприятии за выполнением
требований санитарного законодательства. Согласование с
Роспотребнадзором проектной документации на реконструкцию комбината по
санитарным техническим вопросам. Организация в проведении проф
осмотров, периодического и углубленного мед. осмотров согласно приказов
(, №89-90) работников мясокомбината. Мед. организацией были обследованы
1700 работников мясокомбината.
Оформлял документы для завершения медицинского освидетельствования
сотрудников мясокомбината. Ежедневная санитарно-эпидемиологическая,
органолептическая оценка, проверка качества столовой мясокомбината
Клинский, отбирал пробы готовой продукции, совместно с
бактериологической лабораторией организовывал обследования пищеблока
(смывы, на предмет выявления БГКП, яйца гельминтов, стафилококка), а
так же проводил мероприятий по не допущению распространения
инфекционных и неинфекционных массовых отравлений, заболеваний на
территории мясокомбината и вне. Организация в проведении
дератизационных, дезинфекционных, дезинсекционных мероприятий.
Организация
санитарного дня, проведение мероприятий согласно СанПиНа предприятий
пищевой
промышленности.

Ноябрь 2005 — Сентябрь 2007
1 год 11 месяцев
ФГУЗ "Федеральный центр гигиены и эпидемиологии по железнодорожному
транспорту"
Москва
помощник санитарного врача отдела обеспечения надзора за объектами на
железнодорожном транспорте.
Осуществление санитарно-эпидемиологического контроля на пассажирских
составах, вагонах ресторанах в парке формирования и в пути следования.
Проведение лабораторно инструментального контроля. Контроль за личными
медицинскими книжками. Проведение санитарно- просветительной работы с
проводниками, начальниками поездов и работниками вагонов ресторанов.
Проведение экспертизы транспортного средства( крытый вагон, контейнер,
автомобиль грузовой) для выдачи санитарного паспорта с заполнением
документации и внесением его в федеральный реестр).Проверка
ведомственных Дирекции социальной сферы Московской железной дороги
пансионатов,санаториев,детских оздоровительных лагерей.Контроль за
санитарным состоянием помещений,пищеблоков,складов,медицинских пунктов.

Ноябрь 2003 — Август 2005
1 год 10 месяцев
ФГУЗ "Федеральный центр гигиены и эпидемиологии по железнодорожному
транспорту"
Мурманск
Заведующий санитарно контрольным пунктом СКП на станции Мурманск
Осуществление санитарно-эпидемиологического контроля на пассажирских
составах, вагонах ресторанах в парке формирования и в пути следования.
Проведение лабораторно инструментального контроля. Контроль за личными
медицинскими книжками. Проведение санитарно- просветительной работы с
проводниками, начальниками поездов и работниками вагонов ресторанов.
Контроль за базой формирования ланчиков, наборов горячего питания для
пассажиров в пути следования в вагонах повышенной комфортности и СВ
(правила личной гигиены, сроки годности, соблюдение технологий
приготовления продукции, проверка сертификатов соответствия на
продукцию, разрешительной документации. Предоставление отчетной
документации главному врачу. Составление протоколов об административном
правонарушении. Обеспечение бесперебойной работы отдела. Разработка
новых инструкций, приказов, распоряжений, контроль за их выполнением.
Прием на работу и увольнение сотрудников отдела. Внедрение новых ФЗ,
нормативных документов в работу отдела.

Образование
Высшее
2008 Санкт Петербургская академия управления
Государственное и муниципальное управление, специалист,, диплом
Менеджер

2003 Медицинская академия
Медико профилактическое дело, Диплом , специалист санитарный врач,

Повышение квалификации, курсы
2013 ХАССП, ISO 22000:2005 и ISO/TS22002-1:2009
ISOQAR, Сертификат специалиста разработки и внедрение системы
менеджмента безопасности пищевой продукции

2012 Московская медицинская академия им. Сеченова
Московская медицинская академия им. Сеченова, сертификат

2011 Московская академия государственной службы
Московская академия государственной службы, свидетельство

2010 Институт повышения квалификации государственных служащих"
Институт повышения квалификации государственных служащих",
свидетельство

Ключевые навыки
Знание языков
Русский — родной

Дополнительная информация
Коммуникабельность, умение работать в команде, инициативность,
ответственность, целеустремленность, высокая работоспособность,
стремление к достижению поставленных целей, нацеленность на результат,
обучаемость, стрессоустойчивость. Без вредных привычек, холост,
возможны командировки. Имею водительские права категории "В".